우리나라에서 대표적으로 먹는 육식은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등이 있습니다. 특히 소고기와 돼지고기는 숙성 정도와 도축된 시간에 따라 먹는 방법과 조리 방법에 대한 연구가 많이 되고 있습니다. 소고기 돼지고기의 숙성 첫번째 단계는 '사후강직 해소' 단계로 소나 돼지가 도축이 되고 나면 죽은 소나 돼지의 고기가 사후강직 이전에 체내의 남아있는 에너지로 인해 근육이 이완하고 수축하는 등의 상태가 자유롭게 일어나게 되는 부드러운 상태가 됩니다. 보통 잡은지 얼마 안된 고기가 움찔 거리거나 떨리는 듯한 모습을 보이는 경우 '사후강직'으로 인식하기 쉽지만 이는 아직 고기 안에 에너지가 남아있는 상태로 대구에서는 '뭉티기' 등으로 육회를 즐기고 있습니다. 최상의 섭취 시간은 1시간에서 4시간 이내 입니다...